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美味佳肴必不可少的食材:黄耳

中国网滨海高新:www.022china.com  时间: 2013-12-10 09:21:48

    黄耳为真菌植物门真菌黄耳的子实体。产于福建、四川、云南、西藏等地。子实体不规则形,似脑状,全体金黄色,宽2~7 厘米,高2~3厘米。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。

    黄耳产于云南省丽江地区,生长在红梨楠木上,产量不多,比较珍贵,干制成块状,水发后像桂花。

    黄耳主要用于制作菜肴,特别是制作各种素菜,具有特殊的色、香、味,是延席上的佳品。黄耳富含胶质,用糖水蒸食,不仅别具风味,滑嫩爽口,而且有清心补脑的保健作用。

    【种类】金耳、黄金银耳等。

    【产地】福建、四川、云南、西藏等地。

    【营养成分】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。

    【食疗价值】具化痰止咳、定喘、平肝阳的功效;可用于治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。

    【经典烹调】

    1、黄耳木耳生菜梗炒斑块

    原料:东星斑肉200克,黄耳、木耳各50克,生菜梗250克。调料精盐5克,水淀粉、味水各20克,色拉油500克,胡萝卜花3克,鸡蛋清15克。

    制法:

    1)、东星斑肉切长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块,加入盐2克、水淀粉15克、鸡蛋清腌渍15分钟;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入东星斑肉小火滑0.5分钟,捞出控油。

     2)、生菜梗洗净,斜刀片长7厘米的段,入沸水锅中大火汆30秒钟,捞出备用。

     3)、黄耳、木耳分别入40℃的温水中浸泡30分钟,捞出控水;黄耳切重约10克的块,木耳撕片。

     4)、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入东星斑肉、黄耳、木耳、生菜梗大火翻匀,入胡萝卜花、盐3克、味水调味,用水淀粉5克勾芡即可。

    特点:软滑爽口、健康、风味独特。(怡嘉宜尔yjyk.net)

来源:怡嘉宜尔 责任编辑:史春雨
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