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微波炉加热食品真会致癌吗

中国网滨海高新:www.022china.com  时间: 2014-03-17 09:51:43
   微波炉因其方便快捷的功能,在日常生活中被人们广泛使用。人们不仅仅用微波炉来加热,现在还有不少人拿微波炉来做蛋糕。关于微波炉的害处,比如微波加热的食物会致癌、食物营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。近些年来,都会引起大家的热烈讨论。

  现在虽然已经有了据称无辐射的光波炉,不过微波炉仍然没有退出广大家庭。微波炉加热食品到底会不会致癌呢?我们不妨仔细来看看专家怎么说。

  专家意见:微波炉加热食品致癌没有科学依据

  Q:网上流传的一篇题为《微波炉生产厂家打死也不说的惊天秘密!》的文章中认为,微波炉加热食物会改变其分子结构,产生新的致癌物和有害物质,这种说法有根据吗?

  董金狮(著名环境化学专家、食品安全专家):这是没有科学依据的。微波炉加热的原理,是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡,产生热量,这就好比两只手摩擦会发热一样。分子间的摩擦叫作内摩擦,内摩擦每秒钟会产生3000多次的振荡,微波炉的热量就来自这里。因此,微波炉加热只是物理加热,这种加热方式本身让食物从内到外变热,但不会让食物产生化学变化,也就不会产生所谓的致癌物。

  但是微波炉若使用不当,比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物,则有可能因为材料不当而产生致癌物,但并非微波炉的问题。

  Q:微波炉有一定的辐射现在已经是常识,但是否会像文章里说的那样,长期使用会损伤大脑呢?

  董金狮:辐射广泛存在于自然界中,不必如此紧张。微波炉在生产时已采取屏蔽措施,用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量,只要把微波炉门关上加热,保持一定距离就可以安全使用了。但有个前提,即使用符合国家标准的合格微波炉。

  Q:那么,与其他烹饪方式相比,微波炉会造成食物营养价值严重流失吗?

  董金狮:食物随着温度升高到一定程度也会有分子破裂,因此任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失,微波烹饪也不例外。从某种程度上说,与煎、炸、烤等传统烹饪方法相比,微波加热因时间较短,某些营养素的损失更少。但是这种烹饪方式也有缺点。由于这种加热厨具的特性,加热温度不好把控,导致微波炉热菜容易热不透,味道也相对差一点儿,同时油太多的食物也不适合用微波炉加热。因此,我建议用蒸、煮这种中国传统的烹饪方法来加热食物,不仅更容易安全方便地把食物热透,而且能够更好地保留食物的营养成分。

  Q:微波炉使用过程中是否会发生泄漏?

  李国新(辽宁省交通高等专科学校电工实验室高级实验师)答疑:微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成,金属能反射微波,从而将微波“关”在炉腔内,阻断了微波的泄漏。为了防止在微波炉炉门关上后微波从炉门与腔体之间的缝隙中泄漏出来,在微波炉的炉门四周安有抗流槽结构,或装有能吸收微波的材料,如由硅橡胶做的门封条,能将可能泄漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在门内设置的一条异型槽结构,它具有引导微波反转相位的作用。在抗流槽入口处,微波会被它逆向的反射波抵销,这样微波基本不会泄漏。即使泄漏到外部的微波也是微乎其微的。只要是合格的微波炉产品,使用中没有损坏,就不会泄漏出能够伤害人体的微波。

  微波炉烧水确实危险

  面对微波炉烧水“暴沸”伤人,湖南大学物理与电子工程学院教授、博士后盖武志解释说,传统方法烧水的时候,水会流动,到了沸点就“开”了。而微波加热水,水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还“不开”。但此时水温已经非常高了,只要有一点扰动,就会猛烈沸腾。越干净的容器,越干净的水,越易发生这样的情况。其他的液体,比如牛奶、汤等,因其中有别的成分不容易过热,但长时间加热也会“暴沸”而冲出容器。

  盖武志说,微波的特点在于它遇到金属会产生反射,金属吸收不了,但它可以透过含水的食物,能量会被水吸收。微波炉就是利用微波的这些特性制成的。微波炉的关键部分是磁控管,是“微波炉的心脏”。微波本身不产生热量,当微波穿透食物,引起食物中的水分子不断高频率振荡,水分子剧烈的运动产生热能,食物也就被加热了,微波炉就是这样工作的。

  因此,要避免微波炉烧水“暴沸”的危险,盖武志建议,最好不要用微波炉烧开水,如条件受限只有微波炉可以利用时,可在水烧好后,让它在微波炉里静置一会,温度降低后再取出。或者事先在容器里放一把非金属的勺子或筷子,让它充当晶核,这样就可以避免液体“暴沸”而被烫伤。

  中国农业大学营养专家:

  一些食物加热到120℃才会产生致癌物

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授介绍:“微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高,比如超过120℃,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物,比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;超过200℃,则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物,比如鱼肉煎炸烹调的时候;超过300℃,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物,比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”

  “问题是,微波炉加热会产生那么高的温度吗?微波炉日常用来加热剩饭剩菜,最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用,60-70℃已经可以达到加热效果,故不需要加热到100℃以上。再说,对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言,只要水分没有被蒸干,食物温度会始终维持在100℃,不会出现产生致癌物的情况。”

  范志红认为:“微波炉虽然是个好东西,但一定要使用得法,才能给我们带来方便和健康。如果自己不看说明、应用不当,出了问题,不能怪到机器头上。”

来源:北方网 责任编辑:陈英
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