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餐馆里三道素菜不能吃

滨海高新网:www.022china.com  时间: 2014-11-06 18:59:38

随着人们健康意识的增强,即使下馆子,也不再是光点大鱼大肉,还知道点几个素菜来搭配下更健康,也能照顾到那些不爱吃肉的人。但是,餐馆里有一些素菜,其健康隐患绝不亚于荤菜,最典型的就是地三鲜、干煸豆角和油淋茄子这三道“假素菜”。为啥称它们是“假素菜”呢?因为它们都需要过油,而餐馆里用于过油的油绝不是用过就换掉,炸肉丸子,炸鱼块等可都是用它,然后再来给素菜过油,这难道不是“假素菜”吗?

  “假素菜”危害大:

  1、致癌物。称这种反复高温使用的油为“致癌物的鸡尾酒”一点也不过分,既有肉鱼的残渣,也有淀粉的残渣,苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺都占了,即使每天花时间去捞也难免有“漏网之鱼“,更何况餐馆不一定愿意投入人力物力去做这件事情。

  2、反式脂肪酸。再好的食用油经反复油炸都会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害已经是众所周知,它极大地促进中心性肥胖,心脑血管疾病、糖尿病、血脂异常、动脉硬化等代谢性疾病。更何况很多餐馆都有可能是地沟油的重灾区。

  3、能量超标。经油炸的食物本身热量大,还特别激起食欲。是不是觉得餐馆的素菜吃起来也倍儿香,特别下饭。那可都是“过油”的功劳,既能保证菜的颜色好看,又能保证口感,特别是这种混有肉香和鱼香的素菜,吃起来是不是更美味。

  4、营养损失严重。经过高温油炸,大部分的维生素损失惨重,维生素C、维生素B1、叶酸等几乎全军覆没,维生素B2、烟酸的损失也高达50%以上。且因高温反复使用,其各种脂溶性维生素几乎破坏殆尽。这样我们吃素菜的意义何在呢?不但没有补充维生素,还吃进去大量油脂和致癌物。

  5、重口味的养成。一旦习惯这种重油的口感和香味,就很难受适应家里少油无油的寡淡,长期如此,肥胖是必然的结果,各种慢性病也会随之而来。如果一个小孩子经常跟着大人在餐馆这么吃,对于他一生的健康都会埋下重大隐患。

  如何点素菜?

  既然危害这么严重,是不是我们以后下馆子都不要点素菜了呢?当然不是,首先,我们应该尽量避开这三道菜,选择一些蒜蓉、清炒、粉蒸的蔬菜或豆制品,例如蒜蓉西兰花、清炒小白菜、粉蒸茼蒿等等,蔬菜汤羹也是不错的选择,例如无油的西湖莼菜羹、玉米豆腐鸡蛋羹等等。

  最后还要叮嘱厨师少放油少放盐,这样我们才能吃到相对健康的素菜,让素菜真正发挥它的营养作用。

 

来源:新浪网 责任编辑:李 铮
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