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秘制国宝有传承 独有茶膏藏精华

滨海高新网:www.022china.com  时间: 2014-12-12 22:48:22

(撰稿 张春津 路光祖)

天气已经有了阵阵寒意,但赶上天晴阳光明媚时,仍可感到脸上、身上微微暖意。日前记者在好友的邀请下去参加了一个品茶聚会,本对喝茶没有什么爱好的记者听好友说,这个品茶聚会可不一般,就说所品之茶吧,很多人别说根本没有喝过,甚而至于听都没有听说过。
    果真如此吗?能有什么茶会如此神秘?带着好奇心,记者决定前往一探究竟。结果,第一次听说“茶膏”的记者,不单单品尝到国宝的精华,更由此了解到很多历史知识。


说茶如读史  中华有真功
    记者步入品茶聚会场所,相互介绍了一番之后,注意力便集中到一个叫魏洪良的新认识的朋友身上,他就是这个品茶聚会的主角。他,1.75米的个头,身材并不魁梧,略瘦的脸庞看不出有什么奇特的地方,但却显得刚毅坚定。据介绍,他于1966年出生在云南,也就是普洱茶的故乡;1987年毕业于上海华东理工大学,学习的是化工专业,现在已经是工程师了,他作为茶友的经历已经多达三十多年,从事云南特有天然植物的研究及深度加工开发工作也有十几年了。
    “能先问一下要品的茶究竟是什么,是普洱茶吗?”记者有些迫不及待地问,心里想,如果是普洱茶,这有什么稀罕的!
   

魏洪良笑了,不紧不慢地从一个非常精致的盒子里取出一个小包装,用镊子夹出一小块深黑色的固体物,边放入沸腾的茶壶中,边回答说:“这就是我们今天要品的茶,叫‘茶膏’。听说过吗?这种茶膏确实是用普洱茶制作的,但100公斤的上等普洱茶,只能精制出3至5公斤的普洱茶膏。你们知道么,鲁迅先生就特别喜欢珍藏清朝贡品茶膏。2004年,鲁迅先生珍藏的3克普洱茶膏被拍卖,以12000元成交,等于每克价值4000元。2010年,在北京荣宝2010春季拍卖会上,一盒总重105.6克的清宫普洱茶膏拍卖,以100.8万元的天价成交,相当于每克1万元啊。我所任职的云南御茗堂科技有限公司,在2011年9月和2013年12月,分别以人民币72800元及60000元的价格拍卖了公司自己研制的普洱茶膏,相当于每克近400元。”


  

“我的天啊,茶膏能有这么大的价值,岂不是远远地超过黄金了?还真是头一次听说。”记者觉得有些新鲜,便问魏洪良,茶膏的生产是何时发明的,怎么从来没听说过?
    魏洪良开始给各位好友倒茶,“你平时不喝茶也就不研究茶,怎么可能会了解到还有茶膏这么个稀罕物?大家先品品咱再说。”
    记者品了一口茶,感觉确实与茶叶沏的茶味道不一样。魏洪良则特别细心地观察各位品茶人的表情,似乎是在期待着大家给出的评价。
    “不错!确实不错!”记者和几位好友都一一表态。


    魏洪良又笑了,这才开始慢慢介绍茶膏的来历:
    茶膏的雏形始于唐代。陆羽所著的《茶经》中记述,用7个工序来总结制茶——采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。其中在“蒸、捣、拍”3个工序中,茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离,在空气氧化作用下,出现膏化现象。但这仅仅是“含膏”,外观上体现为“含膏者皱”。唐末五代十国时期,也就是公元907年至960年,陶谷所著《茗苑录》中记载有贡品茶膏“玉蝉膏”和“缕金耐重儿”;史籍《十国春秋》中也有记载:南唐文通二年,“贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿,凡八枚”。


    茶膏的制作到了宋代时空前繁荣,对茶叶的膏化现象比较重视,他们认为茶叶中出现的“膏”,是茶中珍品。他们采用榨取的工艺,先将茶蒸熟,再“须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,也就是通过榨取的方式制出独立的茶膏。
    可是到了明代时,茶膏制作便渐渐消失了,因为明代禁用诸如龙团凤饼之类的紧压茶,改而推广散形茶。这个重大变故导致延续近千年的唐宋制茶工艺就此消失,包括茶膏在内。至此,饮茶的方式回归到“原始形态”——把玩叶片,究极水质的使用,开始偏离了茶的内涵。这种影响直至今天,饮茶者都是喝用茶叶沏泡的茶。
    然而到了清代,伴随着普洱茶的繁荣,茶膏的制作再次悄然出现。清代御茶房的制茶工匠在借鉴了宋代“小榨去水,大榨出膏”的工艺基础上,采取了类似低温提取、低温干燥的工艺,所生产的宫廷普洱茶膏品质大大提高,更使茶膏发展成为宫廷御品、至尊国礼,提升至一个全新的境界。


    普洱茶膏于雍正七年即公元1729年成为清朝贡品,并在乾隆时期成为宫廷制品,由“贡茶院”专司熬制,制作茶膏的工序多达186道、72天的周期,不仅说明皇家工艺的精湛及皇家茶膏的精致,也映现出精益求精的皇家风范。自此,在长达200多年的时间里,普洱茶膏一直作为清朝皇室特权御用物品。史册记载,雍正、乾隆、嘉庆嗜饮普洱茶膏。普洱茶膏还是清朝“八色贡品”之首。
    普洱茶膏更曾作为“国礼”赠送外宾。乾隆57年(公元1792年),普洱茶膏作为国礼馈赠到访的英国使团马嗄尔尼。从此,被西方皇室誉为神奇“东方瑰宝” 的普洱茶膏,开始了100多年的西方荣耀之旅。据传说,这批普洱茶膏,有一部分至今仍存放于英国的大英博物馆中。


    更有趣的是,乾隆以品饮茶膏作为养生之道,曾留下《烹雪》名句盛赞茶膏。
   瓷瓯瀹净羞琉璃,石铛敲火然松屑。
   明窗有客欲浇书,文武火候先分别。
   瓮中探取碧瑶瑛,圆镜分光忽如裂。
   莹彻不减玉壶冰,纷零有似琼华缬。
   驻春才入鱼眼起,建成名品盘中列。
   雷后雨前浑脆软,小团又惜双鸾坼。
   独有茶膏号刚坚,清标未足夸雀舌。
   点成一碗金筌露,品泉陆羽应惭拙。
   寒香沃心欲虑蠲,蜀笺端研几间设。
   兴来走笔一哦诗,韵叶冰霜倍清绝。
    该诗表明,乾隆皇帝对以雪水烹茶膏极为喜爱,故而予以赞美。他把雪水烹成的茶膏称之为“金茎露”、“寒香”等,饮了这种茶,可以使心境清净。他兴致勃勃地把这次烹、饮之事赋成诗篇。茶膏制成时坚硬成块,故乾隆皇帝《烹雪》诗称之为“刚坚”。帝王为茶膏作诗,实属罕见,这也反映了当时茶膏在皇家的地位。
    知道么,传说和绅被抄家,获财无数,所抄钱物尽入国库,嘉庆皇帝唯一收回皇宫的只有500克茶膏。可见在嘉庆皇帝眼里,茶膏比其他钱物更珍贵。
   

但是好景不长,随着清朝的灭亡,大清皇家普洱茶膏的秘制工艺也随着改朝换代而消失在历史的尘埃之中。茶膏的制作在中国的历史中,也算是几度沉浮。
   “好么,感情这茶膏中竟有这么多历史知识,这哪里是在说茶,感觉像是在读史啊。”一位好友感慨道。
国粹当传承 创新出成果
   “既然茶膏随着清朝的灭亡其秘制工艺也随着消失了,那咱们现在喝的茶膏又是如何生产出来的?其工艺与以前的是否一样呢?在咱们国家里,现今有多少个生产普洱茶膏的企业?”记者进一步问道。


    魏洪良回答说,他所在的云南御茗堂科技有限公司,在著名植物学家张鹏飞教授的带领下,组成了富有创造力的技术创新研发团队,破译了清朝皇家普洱茶膏秘制工艺,并在充分吸收清宫秘制工艺精华的基础上,运用现代高科技手段,成功复原了普洱茶膏,实现了延续千年传承、重现历史精华的梦想。技术创新研发团队,运用御茗堂自主研发的专利技术——低温(恒温)远红外转换多级萃取装置,以特殊之工艺将茶叶的纤维物质与茶汁分离,通过不同分子通径的膜分离、冷冻干燥后,将所得的茶汁精制而得更高一级的纯天然养生佳品,这就是安全、卫生、无农残、无防腐剂、无添加剂的御茗堂茶膏。这是普洱茶营养成分的浓缩精华。


    虽然复原了普洱茶膏的配方,但要制作出上乘的茶膏,不但要有上乘的普洱茶原料,还要有上乘的优质水。
    御茗堂茶膏的普洱茶原料正是选自云南西双版纳、普洱两大古茶山的万余亩有机茶园的纯天然古乔木大叶种茶,该产地以其无与伦比的“五度空间”举世闻名:高度(海拔1800米左右)、湿度(年平均降雨量1500毫米左右)、温度(年平均气温17-23℃)、纬度(北纬21.7度)、经度(东经101度)。这里恰到好处的日照、气温、降水量等气候条件,对茶叶化学成分,特别是次生代谢产物有明显的影响。日光辐射量较多,有利于碳素代谢和茶叶多酚类物质的积累。
    御茗堂茶膏的水原料则是采用香格里拉山脉之千年冰山雪水为介质。茶圣陆羽在《茶经》中总结说:“其水,山水上、江水中、井水下。”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中记载:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。”可见水质能直接影响茶膏品质。水质不好,不能正确反映茶叶的色、香、味,尤其对茶膏品质的影响更大。


    “目前普洱茶膏的正规生产企业够上规模的大体只有三四家,基本上都设立在云南,但御茗堂不但拥有独特的生产工艺,而且采用西方发达国家高科技设备,配套齐全、装备精良,其性能之优越在茶膏生产行业中屈指一数。正是凭借独特的生产工艺及精良的生产设备,御茗堂茶膏的生产,使得茶膏这一昔日作为专供皇家御用及尊贵国礼的高端饮品,能够惠及普通消费群体,让普洱茶膏进入平常百姓家。”


    “喝茶喝茶,别光听我说。”魏洪良又忙和着给大家倒茶,之后又给大家讲了一个有趣的事。他说,前些天见到他们在福建的经销商,是个福建人士,此人特别喜爱收藏,收藏有不少红木家具和宜兴紫砂壶。其膝下有三个子女,自己准备写下遗嘱,在百年之后把财产留给子女们。怎么分呢?红木家具遗产准备留给老大,宜兴紫砂壶遗产准备留给老二,可给老三留什么为好呢?自接触并了解了茶膏后,决定将收藏的茶膏留给老三,不偏不向,各守一摊儿,挺圆满。


长饮益养生 滋补悦身心
    “喝茶膏沏的茶,与喝茶叶泡的茶有何不同呢?眼前的现实是,大众对茶叶泡茶习以为常,很少知道茶膏是何物。你能不能说一说,茶膏和茶叶二者对人身体的有益成分有区别吗?”记者又问道。
    “要说喝普洱茶膏的益处,那可是说着了。”魏洪良一边给好友们倒茶一边又滔滔不绝地讲开了:
云南独有的大叶种茶树普洱茶,不同于其他茶品,富含各种有益成分、具备诸多功效已是不争之实。清朝时就有许多著作记载了普洱茶的诸多功效。如方以智的《物理小识》中记载:“普洱茶蒸之成团,西蕃市之,最能化物。”张泓的《滇南新语》中记载:“滇茶,味进苦,性又极寒,可祛热疾。”吴大勋的《滇南闻见录》中记载:“团茶,消食理气、去积滞,散风寒。最为有益之物。”


    说到现代,高科技检测更是显示出上等普洱茶的茶多酚含量高达20%以上,氨基酸含量≥1.9%,儿茶素总量≥135毫克/克,寡糖含量可达1%-6.5%。而作为普洱茶浓缩精华的茶膏,茶多酚含量是普通普洱茶的几倍,是其他各类普通茶叶的几十倍,而且饮用上既方便又时尚,兼之汤色通透、醇正深厚、香气馥郁、回味无穷,实为极佳的养生精粹。
    经检测得知,现代普洱茶膏的营养性由茶多酚、茶多糖、茶色素、咖啡碱、茶氨酸等几大部分组成,可为人体提供诸多营养成分和保健因子。


    首先,普洱茶膏茶多酚含量可高达50%,远高于普洱茶,更是一般茶叶的几十倍。现代医学普遍认为,茶多酚(茶叶的主要成份)具有醒酒、美容、延缓衰老(抗氧化)、减肥、护肝养胃、抗辐射、利尿通便、减缓香烟毒害等卓越功效。所以说常饮普洱茶膏有降低血压、抗动脉粥样硬化的功效,具有对心脑血管疾病的防治作用。
    其次,普洱茶膏富含茶多糖。茶多糖的临床研究与作用表明,茶多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用,近些年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效,所以说普洱茶膏对降低血糖有辅助治疗效果。
    再次,普洱茶膏所含茶色素的质量高于普洱茶,更远远高于其它茶类。茶色素的临床研究与作用表明,茶色素具有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用,所以说普洱茶膏有助于延缓衰老(抗氧化),对脑早衰有辅助治疗作用。同时,普洱茶膏的咖啡碱含量也高于一般普洱茶,更远高于其他茶。咖啡碱的临床研究与作用表明,咖啡碱对心血管系统具有正性作用,还能促进胃酸分泌和治疗偏头疼等疾病,并有利于利尿通便、减轻烟酒毒害。


    最后,普洱茶膏的氨基酸含量≥5.0%,现代科学证明氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质,是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位,与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能,是生物体内不可缺少的营养成分之一。作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸,无疑是构成人体内最基本物质之一。所以说普洱茶膏具备一定的养生功能。还有,普洱茶膏内含的果胶物质也远高于其他茶类,其最显著的一个特点是可以空腹饮用,既不伤胃,还能养胃。许多医疗和动物研究证实,果胶对于降低胆固醇具有显著效果,因此,果胶具有降低心血管疾病的能力。营养学家于若木对此评价说,“它是大自然赐予人类天然的最佳中药配方。”


    魏洪良接着说,他们生产的御茗堂茶膏还具有三大特点:一是真正安全、卫生、无农残、无防腐剂、无任何添加剂的天然绿色纯茶饮品;二是具备很高的营养成分与保健因子;三是不仅脱离了茶叶的原有形态,饮用过程更加便捷,而且突破了普通固态茶饮保质期较短的问题,可将保质期延长至很多年,且产品的品质与普洱茶一样,越陈越香。


“哈哈,行了行了,你这位从事普洱茶膏深度加工研究的工程师,将来应改行当营销经理了。不过,看得出,你的确是茶膏专业的行家,说起来有条有理的,我们大家还真是获益匪浅啊。”记者和几位好友都笑了起来。
    也许是煮茶带来的热量,也许是喝茶带来的热感,也许是说茶带来的热情,大家的额头上都隐约地渗出了汗珠,浑身上下暖暖的……


    (撰稿 张春津 路光祖)

来源:滨海高新网 责任编辑:李 铮
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